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【台北食事】三井 極壽司 (2014年9月)

《台北》

三井集團--極壽司  之無菜單料理...總算來品嚐了~~

星期六晚餐時段,我們當然事先預訂好

19：00準時入席

農安街...光是三井集團的餐廳就有三間

除了極壽司外,還有「三井」跟「上乘三井」

再加一間「三井選品」

進來後...服務人員即帶位

這時桌上已備有筷子及餐巾

吧檯檯子上放著一塊木板((之後師傅捏好的壽司會放在上面))

在點餐前...會先擺上一條熱毛巾及一杯溫茶

((用熱毛巾擦擦真的很舒服,許多日本料理店都是如此))

來極壽司用餐

猶豫著是要單點好??還是套餐好??

所以問了一下服務人員

她說：「吧檯上看的到的生鮮,師傅都會使用,一定吃的到所以不用擔心」

而我的想法是...

畢竟是第一次來用餐

不知如何單點或是點的不好,反而會壞了用餐的心情

還有當季食材有哪些可能都不是很清楚

倒不如就交給師傅~~無菜單料理的驚喜之處不就在這邊嗎!!

所以我們的決定是,3人皆選擇套餐

吃日本料理,不可缺少的就是''薑''

在吃不同的食物中,它扮演重要的角色~~((就好比清潔口腔味道似的))

另外,醃漬蘿蔔的口感及味道也很好((很清爽))

選擇好套餐後...服務人員會告訴師傅

師傅就開始為我們準備料理囉~~

這位師傅是日本人((放心,基本上他聽得懂,只是中文發音可能就還好了))

電話預約時...就會問客人有無指定師傅((沒有也沒關係))

也可以直接說想指定日本師傅~~

吧檯裡應該有3位師傅((握壽司,燒的阿烤的阿主食材的處理))

另外還有2位應該是助理((食材的前處理,準備師傅要用的東西之類的吧))

所以這位助理師傅((正在處理毛蟹))

上菜囉~~上菜囉~~((上每道菜時,師傅會跟客人說明是什麼料理、什麼食材))

{第1道} 金目鯛生魚片

切片好的金目鯛,佐著清爽的醬汁,好像有蘿蔔泥 & 水芹

金目鯛(キンメダイ) → 生魚片軟軟的口感+水芹脆脆的口感((蠻舒服的))

再來上冷盤

{第2道} 鱈場蟹腳佐蟹味噌 ● 鮑魚片 ● 海膽佐魚子醬 ● 鮭魚卵

鱈場蟹腳+蟹味噌(タラバガニ) → 厚實的蟹腳 搭配 加入拌入蟹膏的蟹味噌醬

鮑魚(アワビ) → 甜甜的味道 口感適中 不會太有嚼勁

北海道馬糞海膽+魚子醬(北海道のバフンウニ) → 海膽的鮮甜 魚子醬的鹹味 使得海膽的甜度又提升了

鮭魚卵(イクラ) → 鹹鮮鹹鮮

最喜歡的海膽放在最後面享用((給的量也不算少喔))

{第3道} 毛蟹

日本師傅上菜時...會先跟旁邊的助理說,助理再翻譯給客人

((但其實我已經聽到了))((助理是台灣人,感覺還在學日文吧!!))

((因為師傅都說了兩次同樣的話,他還沒翻譯給我們))

師傅說：「抜いたから食べやすい」((肉已經挑出來了比較方便吃))

果真～之後就大口大口地吃著蟹肉

毛蟹(ケガニ) → 毛蟹肉上面是毛蟹的蟹膏 超甜超甜的說

毛蟹很容易分辨得出來,因為牠的外殼長滿了毛((毛是軟的))

問了一下師傅,在這裡用餐,螃蟹是以毛蟹為主嗎??

他說''是的''...基本上一年四季都可以吃到毛蟹

而毛蟹最肥美的季節是在冬天((毛蟹也是從日本空運來的))

((難得我們同一天休假,不然這頓餐不知道要等到何時))

((在為我們磨著芥末的師傅))

新鮮的芥末((看的到纖維的感覺))

來了~~醬油檯((是不是蠻有質感的))

看到芥末先生跟醬油小姐,就知道好料要上桌了((興奮))

{第4道} 牡丹蝦 ● 象拔貝 ● 海螺 生魚片

牡丹蝦(ボタンエビ) → 北海道牡丹蝦來的

象拔蚌(ミルクイ)-- 右 → 微甜 脆脆的  旁邊的金桔可以擠一點在貝肉上食用

海螺(サザエ)-- 左 → 些微的脆脆的口感 ((貝類吃起來好像都這樣))

重點~重點~~

牡丹蝦也太肥美了((甜到不行耶))

還有牡丹蝦的蝦頭~~有看到裡面的蝦膏嗎!!

((吃完生魚片後...師傅會把蝦頭再處理一下變成另一樣料理唷))

{第5道} 燒炙鮪魚佐醋味噌

燒炙鮪魚(焼きトロ) → 表面鮪魚稍稍的烤了一下 鮪魚的油脂因為烤過而油亮油亮

                                配上醋味噌醬 口感及味道都極佳

((一旁是清爽醃製的小黃瓜...像一朵花似的裝飾著))

這道燒炙鮪魚總共有3片,中間這層沒有碰到醋味噌醬

吃起來就跟生魚片沒兩樣((這道是我們一致認同''好吃''的))

{第6道} 鹽烤牡丹蝦頭

吃完牡丹蝦生魚片後...師傅會在蝦頭中塞入白飯

蝦殼似乎有抹鹽巴,然後去烤

把裹著蝦膏的飯挖出來品嚐~~微甜微甜

還嚐到一塊一塊的蝦黃((香阿~~香阿~~))

{第7道} 烤近畿魚

在一開始,服務人員會問客人有沒有什麼食物是不敢吃的~~

因為我不吃有魚刺的魚,也就是說任何大刺跟小刺都不能有

所以師傅特別幫忙處理過((完全沒有魚刺,一點小刺都沒有))

((一朝被蛇咬十年怕草繩,想吃但有怕刺~~辛苦師傅了))

問了師傅2次說這是什麼魚

''近畿魚'' → 這個我就真的不懂了~但這魚的油脂非常豐富

((看筷子就知道牠有豐富的魚油,魚肉也蠻厚的頗扎實呢!!))

對了~~這是用鹽麴醃的,魚肉並不會鹹

接著送上了一個石檯子

((應該是要讓客人做個緩衝,因為木板上會放著壽司,送進嘴裡的壽司不小心在中途掉了可不好~~))

壽司系列來囉~~

{第8道} 白蝦壽司(白エビすし)

本來遠看以為是干貝還什麼的

這才知道是白蝦

((重點是))它不是一隻白蝦,而是很多很多白蝦放在醋飯上

感覺到很不可思議~~問了問師傅

他告訴我

這是來自''日本富山''的白蝦

但白蝦運來時,是已經處理好的了((殼呀頭呀都已經清除乾淨了說))

認真在捏壽司的師傅~~

結果也沒請問師父的大名((後悔中><''))

{第9道} 鯖魚壽司(サバすし)

對帶有銀色皮的生魚片,平常不會主動拿來吃

((但這次品嚐覺得還蠻好吃的))

{第10道} 鮪魚壽司(トロすし)

顏色很像牛肉對吧((因為新鮮,吃下去完全不會感到害怕))

特別要說一下這個鮪魚壽司

因為''鮪魚''肉帶有像筋的部分

如果大片的吃進嘴裡,口感可能會覺得有些...粗

於是

師傅將鮪魚肉片成3薄片

組合在一起給客人品嚐((難怪入口即化))

也太厲害了這道(((平常我對鮪魚真的還好,最喜歡的是鮭魚生魚片)))

{第11道} 穴子捲壽司(アナゴ巻き)

一半的鰻魚肉 一半的切絲小黃瓜 搭配醬汁一起食用

{第12道} 味噌湯(みそ汁)

大塊的魚肉、海帶、腐皮((味噌湯對我而言就是日本的國民湯品吧~))

{第13道} 蔥花鮪魚捲壽司(ネギトロ巻き)

這道是因為師傅問了我『吃飽了沒?』

我說『還好~』

所以多上了這一道((這結尾很棒說))

裡面的鮪魚餡真多((雖也包著飯,但吃到後面還是有鮪魚肉))

最後是上甜點～師傅在處理哈密瓜及水梨

上甜點前...服務人員將原本的茶杯給收走

又送上了一杯

覺得很奇怪就問了問服務人員

其實收走的那杯 & 新送上的這杯

2杯茶都是同樣的''北山綠茶''

只是第1杯送上來時~~沒這麼燙口

而第2杯送上來時~~則非常非常的燙

說是因為要搭配即將要上的水果及甜點

要熱茶比較好

{第14道} 甜點(水果 ● 紅豆湯 ● 柚子柿)

要如何食用呢!!

師傅說先從最不甜的開始吃

也就是 1. 水果  2. 紅豆湯  3.柚子柿

水果就不多說了((是台灣產的))

紅豆湯((烤的年糕,口感剛剛好,不會烤不夠太硬,也不會烤太久過焦))    

是個柿餅很特別((看起來像結晶體))

剖切面看不出來是柿子呀

原來中間包著柚子((難怪聞起來味道跟傳統柿餅的味道不太一樣))

柿餅的確蠻甜的說

但柚子卻分擔掉柿子的死甜((吃起來甜而不膩))

問了才知道

這『柚子柿』也是從日本進口來的

於三井選品販售中

因為快接近營業結束時間,所以服務人員幫我們迅速跑去購買~~((這點蠻貼心的))

柚子柿((真空包裝))

要冰在冷凍庫~~要吃的時候再拿出來切薄片就行了((跟茶蠻配的唷))

那兒買??

三井選品

網址：http://www.mitsuitaipei.com.tw/zh/ch_store-6.html

<農安店>

地址：台北市農安街39號

電話：(02) 2585-8808

營業時間：10：30 ~ 21：30

<明水店>

地址：台北市明水路604號

電話：(02) 2533-8801

營業時間：10：30 ~ 22：00

這餐花了多少呢??

套餐1人                NT$ 3,200元

     (10%服務費)   NT$    320元

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                           NT$ 3,520元

3人合計------------ NT$ 10,560元

【結論】

1. 如果對食材很了解,2人同行的話其中1人可單點

2. 食材新鮮,但問我會不會去吃第2次??我的回答是...可以去其他家嚐鮮

3. 每道料理份量都一點一點,但吃完蠻有飽足感的

4. 店內燈光昏暗,蠻有氣氛的

希望這樣的介紹能讓大家更清楚了解無菜單料理

((不知道上面說的有沒有錯的,有的話請見諒囉!!))

極壽司

網址：http://www.mitsuitaipei.com.tw/zh/ch_store-4.html

地址：台北市農安街45-2號

電話：(02) 2594-3394

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